Доказано, что самая полезная часть тушки – это грудка. Она содержит минимум жира. Рекомендована к употреблению диетологами именно эта часть. При этом, если вы сторонник здорового питания, следует отказаться от употребления куриных окороков, даже для варки бульона. Куриная кожа, содержащая огромное количество жира, также должна быть исключена из вашего рациона.
Калорийность:
куриное филе содержит лишь 113 ккал на 100 гр.
белок – 23%;
жиры – 4,1%;
углеводы – 0%.
Куриное мясо является необходимой полезной составляющей диетического питания для людей, заботящихся о своем весе, здоровье, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Полезные свойства курицы для организма человека:
1.наличие полноценного белка, являющегося строительным материалом, в первую очередь для растущего организма;
2.наличие минеральных солей и аминокислот в курином мясе, необходимых для поддержания организма в тонусе. Особенно полезно употребление куриного мяса для нервной и кровеносной систем;
3.низкое содержание холестерина в белом мясе. Особенно ценится в диетическом питании куриная грудка. Употребление в меню блюд на основе грудки является условием диетического питания для людей, следящих за своим весом и больным, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями;
4.высокий уровень усвояемости человеческим организмом куриного мяса;
5.содержание витаминов групп А, В и Е. Витамины этих групп отвечают за состояние ногтей, волос, кожи, кроветворной функции, укрепления иммунитета;
В курице содержится много белка. Белок – это строительный материал для мышц. Его влияние трудно переоценить. Он оказывает благотворное влияние на развитие мозга, клеточное деление, образование костной ткани. К сожалению, несмотря на то что, куриное мясо имеет большое количество полезных свойств, есть и негативные. В курином мясе присутствуют гистамины, которые очень часто вызывают аллергическую реакцию. При ряде научных экспериментов, в мясе курицы были обнаружены опасные бактерии, которые при неправильной обработке могут очень серьезно навредить здоровью любого человека. Не стоит забывать и о том, что на птицефабриках кур кормят специальными кормами, со специальными добавками для быстрого набора веса, различными антибиотиками и химическими веществами. Все это также негативно сказываются на нашем здоровье, поэтому покупая куриное мясо, специалисты рекомендуют отдать предпочтение именно домашней курочке. Но курица разрешена к употреблению далеко не всем. Например, людям с непереносимостью белка категорически запрещено употреблять этот продукт в пищу.
Диетологи не рекомендуют употреблять в пищу куриную шкурку, в ней содержится много жира и вредных веществ.
Признаки качества:
По цвету - Кожа курицы должна быть со светло-розовым оттенком, а мясо птицы отдавать краснотой. Если кожица желтая или сероватая, или мясо с ярко-красным оттенком, то, вероятней всего, в такое мясо добавили краситель для увеличения сроков хранения мяса и его лучше не покупать во избежание вреда для здоровья. Отдающий в синеву цвет тушки также может показывать на плохие предпродажные условия хранения. Курица свежая имеет жир естественно желтого цвета. В целом внешний вид должен производить эстетически приятное впечатление, птица не должна иметь кровоподтеков, синяков.
По запаху - Не стоит совершать покупку, если есть хоть малейшие сомнения в свежести продукта. Если исходит от мяса тухловатый запах, его брать не стоит. Если чувствуется запах приправ, скорее всего, это обработали не свежее мясо, чтобы обмануть покупателя.
По упаковке - Если на упаковке отсутствует дата производства, срок годности, или он завышен, продукт могли обработать для увеличения срока годности. Упаковки в настоящее время маркируются информацией, что продукт экологически чистый.
Следует обратить внимание, чтобы мясо курицы не было обработано хлорсодержащим составом. В наши дни подобная обработка происходит редко, но тем не менее ее применение пагубно может сказаться на органах желудочно-кишечного тракта человека.
По размеру - бройлерный цыпленок гигантских размеров, к сожалению, не редкость на прилавках. Нормальный вес тушки до 1,9 кг. На птицефабриках кормят молодых кур препаратами, которые способствуют их скорейшему росту. Это может нанести вред потребителю и просто такая курица может оказаться безвкусной. Так, куриная грудка не должна превышать 20 сантиметров, а размер нормальной голени – еще меньше.
